В традиционной восточной медицине вкус пищи связывается с сезоном года, с типом энергии и определенными органами тела. Вкус может оказывать благотворное или пагубное воздействие на эти органы.

Каждому времени года соответствует определенная диета. Зимой надо есть много, летом - мало, а весной и осенью - умеренно.Каждое время года имеет свою характерную энергию, которая накапливается в пище и передается в процессе питания.

И еще нужно употреблять пищу, выращенную в той области, где проживает данный человек. Это связано с количеством энергии, накапливаемом в растении для обеспечения нормальной жизнедеятельности того организма, которое поглощает это растение. Вот такой пример: в северные страны зимой привозят южные овощи и фрукты. Они большие, вкусные, сочные, но в них мало энергии, так как они быстро растут и не успевают накопить достаточно к тому моменту, когда их сорвут. В южных странах это компенсируется большим количеством света и тепла из внешней среды, чего лишены северные страны. Поэтому живущим на севере, с продолжительной зимой и полярной ночью надо больше потреблять энергию из продуктов питания.

Весна

Весной природа пробуждается. Проглядывают первые почки и листья. По мере того как наступает весна, меняется и питание. Весной, когда солнце греет сильнее, кожное кровообращение изменяется, ослабевает жизненная живая теплота.

Весна - это время максимального влияния на человеческий организм патологического начала “ветер”, которое поражает печень, желчный пузырь. Поэтому рекомендуется употреблять пищевые вещества последних трех вкусов (горького, жгучего и вяжущего). Необходимо употреблять в пищу старые зерна, мясо животных, обитающих на суше, отвар имбиря, кипяченую воду, грубую пищу. Необходим также физический труд и массаж.

Во время равноденствия, когда становится жарко, чувствуется утомление, следует употреблять в пищу вещества приятного вкуса, удобоваримые, жирные и в прохладном виде. Следует избегать соленого, жгучего, кислого, усиленных работ и солнечных лучей, нужно часто принимать ванны и мыться холодной водой, пить воду с вином, одеваться в легкие одежды, жить и отдыхать в прохладных домах.

Кроме добавок в блюда свежей зелени, можно использовать более простые способы обработки, такие как непродолжительное отваривание, варка на пару и быстрое обжаривание в малом количестве масла.

Во время долгой холодной зимы энергия в телах часто замерзает, но с приближением весны начинает оттаивать и двигаться вверх и наружу. Чтобы сделать этот процесс более плавным, нужно использовать весеннюю пищу с направленной вверх энергией, такую как дикие травы, проростки и различные виды зерна, достигшие полной зрелости за зиму. Можно употреблять в пищу дикие растения, которые растут в окрестности. Они сообщают очень сильную энергию, но их следует использовать очень редко и в небольших количествах. В течение этого времени года пшеница и ячмень несут в себе более легкую энергию, чем другие злаки, поэтому их нужно применять чаще. Когда на улице потеплеет, нужно отдавать предпочтение отварным овощам, прессованным салатам, салатам из вареных овощей, а не увеличивать потребление фруктов.

Лето

Летом в организме происходят большие колебания, вызванные жарой и прохладой. В летнее дождливое время жизненные процессы желчи совершаются нормально и достигают идеального состояния. Однако в летнее время тучи, дождь и холодные ветры вредят энергии живой теплоты. Летом достигает максимального влияния патологическое начало “жара”, которое поражает сердце, тонкий кишечник. Поэтому эти органы следует поддерживать подходящей пищей, питьем и образом жизни.

Так, например, следует употреблять вещества первых трех вкусов (приятного, кислого, соленого), легкую, теплую и жирную пищу, пить вино, приготовленное из веществ сухой местности, избегать прохладного помещения.

В это время можно начать использовать продукты, которые обладают более активной, распространяющейся энергией, например, зелень и местные фрукты. Рекомендуются салаты из свежих овощей, хороши также прессованные салаты и салаты с маринованными или слегка отваренными овощами, салаты из зерен, злаков, лапши, бобов, овощей и морских овощей. В жаркие летние месяцы следует обращаться к более простым методам обработки, таким как отваривание, приготовление на пару и быстрое обжаривание, которые занимают меньше рабочего времени на кухне.

В жаркую влажную погоду вместе с потом теряется много минеральных солей. Чтобы восполнить эти питательные вещества, следует употреблять в небольших количествах острые приправы, которые охлаждают тело лучше, чем прохладительные напитки или другое холодное питье. Некоторые мучные блюда следует доводить до комнатной температуры или подавать охлажденными, но замороженную пищу или напитки со льдом лучше не готовить. Гораздо более полезный эффект охлаждения можно достичь недолгой варкой или меньшим количеством соли и других добавок Также освежающе действуют фруктовые салаты, свежие дыни и огурцы. Следует учитывать, что летом почки и мочевой пузырь часто страдают от перегрузки из-за излишнего потребления жидкости, фруктов, сырых овощей и солений, которые чрезмерно употребляются из-за сильной жары.

Осень

В конце лета энергия начинает движение вниз. Происходят расстройства жизненных процессов. В этот период максимальное влияние на человеческий организм оказывает патологическое начало “сырость”, которое поражает селезенку, желудок. Поэтому для лечения расстройств этих органов необходимо употреблять вещества приятного, горького и вяжущего вкусов, жить в помещениях с дающими влагу фонтанами. Чтобы смягчить изменения движения энергии, нужно начинать изменять диету в конце лета, включая в рацион овощи и корнеплоды.

Осенью пища должна быть более обильной, чем в другое время года. Многое из того, что созревает осенью, обладает естественными способностями к хранению и при соответствующих способах не портится в течение нескольких месяцев. Такие продукты можно использовать всю холодную зиму до весны.

Для поздней осени характерны простуда, кашель и другие заболевания, связанные с адаптацией. В это время на организм человека оказывает влияние патологическое начало “сухость”, которое поражает легкие, толстый кишечник. Более тщательная обработка продуктов и здоровый образ жизни должны защитить эти органы от болезни. В это время можно начать вводить в меню более ароматные и сложные блюда, например, тушения, жаренную во фритюре пищу, густые крупяные кисели, сладкий рис и пироги. Блюда нужно готовить дольше, используя более длительную технологию, например, долгое, медленное проваривание, длительное обжаривание или тушение. Овощи следует нарезать более крупными ломтиками и кусками. Хорошо также использовать блюда из морепродуктов и морских водорослей. Осенью в еду рекомендуется добавлять чуть больше морской соли и растительного масла. Количество сырых фруктов и овощей нужно значительно снизить за счет использования сушеных или термически обработанных фруктов.

Только осенью и весной можно прибегать к слабительным и рвотным методам лечения, в летнее время (в необходимых случаях) рекомендуются клизмы.

Зима

В начале зимы, с наступлением холодов, изменяется кожное кровообращение. Усиливается жизненная живая теплота в организме. Зима - время максимального влияния на организм человека патологического начала “холод”, которое поражает почки, мочевой пузырь. Кроме того, от недостатка пищи могут ослабевать все ткани, поэтому следует употреблять пищевые вещества первых трех вкусов (тибетским врачам известны шесть вкусов: приятный, кислый, соленый, горький, жгучий и вяжущий). В это время необходимо натираться растительными маслами, употреблять пищу мясную, жирную и бульон; иметь теплую одежду, жить в теплых помещениях.

На протяжении холодных месяцев важно готовить теплую, сытную пищу. Если в эти холодные месяцы готовить холодную пищу или употреблять в большом количестве блюда из сырых продуктов, очень скоро нарушится равновесие с природой. Конечно, зеленые овощи и побеги зимой встречаются нечасто, однако можно употреблять корнеплоды, наземные овощи, а также соления.

В течение зимы можно увеличить потребление соли, а также использовать больше масла для приготовления блюд. Для приготовления пищи рекомендуется использование методов жарения во фритюре, методов долгого обжаривания в небольшом количестве масла. Особенно хорошо согревают зимой блюда из жареных круп и лапши, разнообразные тушеные кушанья из зерен злаков, бобовых и овощей. В зимние месяцы в тушеные блюда и блюда из овощей можно чаще добавлять имбирь.

Когда приближается весна, начинается новый круг, и нужно опять изменить систему питания, чтобы она находилась в соответствии с возобновлением роста и усилением движения энергии в организме. Таким образом достигается равновесие с окружающей природой в течение всего года.

Если подробно рассмотреть состояние отдельных органов и функциональных систем в различные годовые сезоны с учетом постоянно изменяющихся энергий “ци” неба и земли, а также предположить возможное развитие синдромов заболеваний, то станет ясна взаимосвязь между сезонами и продуктами питания, которые должны составлять рацион человека в соответствующее время года.

Помимо смены времен года, существуют и изменения в пределах суток. Так, утро подобно весне, полдень - лету, конец дня похож на осень, а вечер и ночь - на долгую зиму. Для общего равновесия этот ежедневный цикл очень важен. Жизненная энергия, которую обеспечивают продукты питания, может сравниться и с ежедневным поворотом Земли вокруг своей оси, и со сменой времен года, когда планета движется по длинной орбите вокруг Солнца.