Вкус - это одна из многочисленных форм энергии. Человек способен различить множество разнообразных вкусовых ощущение, однако китайская кулинария различает всего пять основных разновидностей вкуса, которые символизируют пять первоэлементов. Это соленый, сладкий, кислый, острый, жгучий.

Главное место среди этих разновидностей занимает соленый вкус. Соль не только улучшает вкус блюда, но и устраняет в нем запах рыбы и дичи.

Сладкий вкус делает пищу слаще, растворяет жиры и приглушает горечь.

Кислый вкус растворяет избыток кальция и понижает жирность. Острый вкус придает блюду аромат, делает блюдо гораздо аппетитней.

Жгучий вкус не всегда желателен, но с его помощью можно устранить неприятный запах и подчеркнуть изысканность некоторых входящих в состав блюда компонентов.

В качестве критерия противопоказания при лечебном питании избран вкус пищи. В вопросе о противопоказаниях китайские кулинары не случайно ссылаются на пять разновидностей вкусов, в каждом из которых кроется смысловое и энергетическое значение. Ниже приведены характеристики пяти разновидностей вкуса и данные об их влиянии на организм.

Кислый вкус (весна)

Кислый вкус ассоциируется с весной. Пища, обладающая кислым вкусом, сокращает, сжимает и отдает охлаждающую энергию, а также благотворно влияет на жизнедеятельность двух органов - печени (инь) и желчного пузыря (ян). К типичным продуктам с кислым вкусом относятся мучные изделия из кислого теста, пшеница, уксус, квашеная капуста и лимон.

Возможно негативное влияние: при избытке развиваются синдромы жара, полноты печени и желчного пузыря, что может привести к расстройству пищеварительной системы, а при недостатке - синдромы холода, пустоты печени и желчного пузыря.

Ощущение кислого вкуса достигает максимального значения при температуре продуктов 10- 15 °С

Горький вкус (лето)

Горький или жженый вкус ассоциируется с летом. Энергия продуктов, обладающих горьким вкусом, сухая и рассеянная. Горькие продукты стимулируют деятельность сердца (инь) и тонкой кишки (ян), а также нейтрализуют сухость и влажность, обладают мочегонным действием, регулируют деятельность печени и почек. К таким продуктам относятся семена кунжута.

Возможно негативное влияние: при избытке появляются синдромы жара, полноты сердца и тонкой кишки, что может привести к нарушению пищеварения, а при недостатке - синдромы холода, пустоты этих органов.

Ощущение горького вкуса достигает максимального значения при температуре продуктов 37 °С.

Сладкий вкус (конец лета-начало осени)

Сладкий вкус соответствует позднему лету и ранней осени. Природная сладость - это питающая энергия. Она стимулирует жизненные силы, снимает мышечное напряжение, удаляет токсины и регулирует весь организм, но особенно благотворно действует на селезенку (инь), желудок и поджелудочную железу (ян). Типичным примером продуктов, обладающих сладким вкусом, являются цельные зерна, бобы и многие овощи, особенно круглые, такие как лук, тыква и капуста.

Возможно негативное влияние: при избытке возникают синдромы жара, полноты селезенки и желудка, что может вызвать атеросклероз, а при недостатке возникают синдромы холода, пустоты селезенки и желудка.

Ощущение сладкого вкуса достигает максимального значения при температуре продуктов 37 °С.

Жгучий вкус (осень)

Осень связывается с острым, жгучим или едким вкусом пищевых продуктов и дает горячую, рассеивающую энергию. Продукты с жгучим вкусом обладают мощной энергией, направленной вверх и наружу. Эта энергия стимулирует циркуляцию жизненной энергии организма, крови и обмена веществ, улучшает деятельность желудочно-кишечного тракта, увеличивает пищеварительную секрецию. Типичными примерами являются лук-порей и перец. Острый едкий вкус полезен для легких (инь) и толстую кишку (ян). Однако продукты, обладающие чересчур жгучим вкусом, такие как тропические пряности, создают слишком сильную активность движения энергии, излишне стимулируют кровь и раздражают внутренности. Кстати, современный рафинированный сахар имеет не сладкий, а именно жгучий вкус.

Возможно негативное влияние: при избытке возникают синдромы жара, полноты легких и толстой кишки, что может вызвать воспаление полости рта, геморрой, запор. При недостатке возникают синдромы холода, пустоты этих органов.

Ощущение жгучего вкуса достигает максимального значения при температуре продуктов 10-15 °С.

Соленый вкус (зима)

Соленый вкус соответствует зиме. Продукты, обладающие соленым вкусом, дают сильный разряд энергии, направленный вниз. Например, соль хорошо укрепляет почки (инь) и мочевой пузырь (ян), а также регулирует солевой баланс обмена веществ. Типичными примерами этой группы продуктов являются морские овощи. Животная пища, которая содержит большое количество натрия, является чрезмерно соленой и может вызвать сужение почек, что ведет к дополнительной нагрузке на сердце.

Возможно негативное влияние: при избытке возникают синдромы жара, полноты почек и мочевого пузыря, что может привести к заболеваниям почек и гипертонии. При недостатке возникают синдромы холода, пустоты этих органов.

Ощущение соленого вкуса достигает максимального значения при температуре продуктов 10-15 °С.